Изготовление макаронных изделий

   Спрос на макаронные изделия растет с каждым днем. Поэтому продажа таких изделий всегда актуальна. Причем эти изделия пользуются спросом во всем мире. В связи с этим, производство и продажа макаронных изделий приносит стабильный доход. Все домохозяйки обязательно приобретают макаронные изделия, так как они быстро приготавливаются.

    Этот продукт готовится быстро, благодаря тому, что состоит из консервированного теста, приготовленного из пшеничной муки необходимого помола. Хотя в состав изделия не входит особых  добавок, этот продукт имеет высокую питательную ценность и хорошо усваивается организмом.

   Плюсом для изготовителей является то, что макаронные изделия легко перевозятся и долгое время хранятся.

   Изделие изготавливают из пшеничного теста при помощи различных формочек. Происходит изготовление следующим путем. Берут тесто и раскладывают по формам, которые бывают в виде трубочек, ленточек и разных фигурок, после чего они высушиваются до влажности 13%. По сравнению с другими продуктами питания эти изделия имеют преимущество, а именно, даже при долгом хранении они не черствеют и не плесневеют, как, например, хлеб. А хранится, они могут год и при этом никак не потерять вкусовые и питательные свойства.

    В данный момент для увеличения продаж макаронных изделий при их изготовлении стали использовать вкусовые добавки, такие как томат-зелень, ткемали, чеснок, травы и многие другие. Также планируется изготовление детских макарон с вкусовыми добавками и макаронных снеков.

   Макароны, подготовленные к продаже, содержат: 13% воды, 10,5-11,5% белков, 1-2,5% жиров, 72,5- 75% углеводов, до 2,1% клетчатки, а также витамины B, PP. Энергетическая ценность изделий составляет на 100 грамм макарон 332-341 ккалорий и 1389-1427 кДж. Для повышения биологической ценности продукта, добавляют витаминные препараты, яйца и молоко.Перед добавлением в тесто, из яиц делают яичный меланж, то есть яйца отделяют от скорлупы, затем замораживают при температуре 15 градусов, в результате чего получается масса из соединенных  яичных белков с желтками. Добавляют яйца в тесто из расчета 260-400 штук на 100 кг или на такое же количество муки добавляют до 15 кг меланжа. Также в макаронные изделия, предназначенные для диетического и детского питания, добавляют казецт, глицерофосфат железа, витамины B1, B2, PP, а еще пюре из овощей и фруктов и овощные или фруктовые порошки.

   Основой  для  изготовления макаронных изделий, является мука из твердых сортов пшеницы (дурум), также мука из мягкой стекловидной пшеницы, пшеничная хлебопекарная и высшего сорта (крупка), которая отбирается при хлебопекарном помоле. Чаще в производстве используется мука высшего или первого сорта. Макароны же лучшего качества получаются из муки высшего сорта (крупки), так как благодаря ее высокому качеству, изделия приобретают красивый янтарно-желтый или соломенно-желтый цвет. Также в производстве используется мука обогащенная витаминами (витаминизированная).

    Для приготовления теста используется питьевая вода, безопасная по химическому составу, обладающая полезными органолептическими свойствами, так как вода является основой теста.

    Также в тесто добавляется яичный порошок, молоко коровье цельное (в сухом виде), молоко сухое обезжиренное, овощные продукты (в концентрированном виде томатные продукты) и смесь витаминов B1,B2, PP.

    Изготавливается несколько сортов макаронных изделий, а именно сорт обычная  экстра и экстра яичная, производятся такие макароны так: из расчета на 1 тонну муки добавляется от ста до ста пятидесяти двух килограмм  меланжа.

    В такой сорт изделий, как высший, добавки не используются, а высший яичный идет с добавлением яиц или меланжа. А также, высший молочный, при изготовлении добавляется  сухое молоко, в количестве от пяти до десяти процентов от веса муки. В сорт высший для детского питания добавляют сухое молоко и яйца из расчета 400 штук на 100  килограмм муки.

    После изготовления макаронных изделий важно соблюдать определенные условия  хранения, то есть изделия необходимо хранить при влажности воздуха, не превышающей  70% и при температуре, от -5 до 15 градусов. При не соблюдении температурных режимов, изделие теряет свое качество. Нельзя допускать резкие перепады температуры.